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滋味醇香,小笼汤包
时间:2016-07-27 18:17    点击:257    来源:泗喜包子

汤包是一种很常见的点心小吃。有名的有文楼汤包,靖江的蟹黄汤包,开封的小笼汤包等,馅料到如今也是丰富异常,有传统的三鲜,蟹黄,更增添了虾仁,鸡丁笋丁,更有麻辣等口味,但不管哪儿的汤包都以晶莹剔透,型美馅鲜,汤汁润泽,滋味醇香为显著特点,它的精妙之处就在于那一包汤,皮中有汤,汤中有馅,相得益彰。


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【食材】

面皮:中粉200克,清水110克左右(视面粉吸水量)

馅料:猪肉馅150,皮冻150克。

调味:盐,糖,生抽,料酒,葱姜水,香醋,姜丝。

【做法详解】

1:面粉倒入盆中,慢慢加入清水,用手和成面团,盖上湿布饧10分钟。

2:饧好的面团再次揉匀,盖上湿布继续饧15分钟左右。

3:葱姜切碎后加入清水浸泡20分钟成为葱姜水。

4:肉馅中加入盐,糖,料酒和少许生抽搅匀。

5:少量多次加入泡好的葱姜水搅打到上劲有粘性。

6:皮冻切碎,加入打好的肉馅中拌匀成汤包馅。

7:饧好的面团搓成长条,切成饺子皮一样的小剂子。

8:取一个小剂子,擀成边缘薄中间稍厚点的皮,擀的比包饺子大一点点。

9:取一个皮用左手托住,放上调好的馅,左右手配合,捏成小包子状。

10:蒸锅或者蒸笼放好水和屉布,大火烧开水,放入包子,蒸8到10分钟关火。

11:姜切细丝,调入香醋,沾食。


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